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关于举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展的通知

来源:bet356收不到邮箱验证_bet356登录_博彩bet356提不了钱 时间:2015-08-17 作者:管理员

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关于举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展的通知
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各市县餐饮烹饪行业协会、商会,省餐饮职教集团成员单位,各有关单位:
为贯彻落实《中共中央国务院关于进一步加强高技能人才工作的决定》,深入推进青工技能振兴计划,培养一大批适应现代餐饮业发展需要的青年高技能人才,引导和激励全省餐饮业青年技术人员以市场需求为导向学习技术,提高技能水平,为企业发展做出更大贡献。根据2014江苏国际餐饮博览会总体活动方案的要求,现将举办2014江苏省青年名厨技能大赛暨青年名厨名菜展有关事宜通知如下:
一、大赛宗旨
本届大赛以展示江苏餐饮业青年技术人员烹饪技术和交流为目的,展现餐饮业青年名厨风采和形象,为传承和弘扬江苏饮食文化作出积极贡献。
二、时间、地点
?间:20141024-26
?点:南京国际展览中心(南京市龙蟠路88号)
三、赛事安排
本届大赛设个人单项赛烹饪专业中式烹调一个项目。具体要求如下:
(一)参赛要求
1、总体要求:菜肴要有创新,不拘泥于某一菜系和风味特色,可以是继承传统名菜加以革新,也可以是中西结合式,凡赋予菜品新意,实用性强、有独到之处、造型美观、口味纯正的菜肴均可。
2、品种选择:每位选手制作2道热菜,使用不同原料为主料,采用不同烹调方法。所选原料不得是国家明文规定受保护的动物,也不得是有毒有害的原料。可以用动物性原料,也可以用植物性原料为主料。凡成菜以生料面目出现的或烟熏、糊味的均不作为参加品种。
3、色:指主、辅、调料通过烹调显示出来的色泽,以及主料、辅料、汤料等相互之间本色是否协调悦目。要求色泽明快、自然、美观。
4、味:是热菜的灵魂,要求味道醇正、调味适当、主味突出,不能过分口咸、口轻,也不能过量使用提鲜调味品以致失去原料本质原味。调味手法既可以是传统技法,亦可借鉴使用国外调味品和调味方法。
5、形:指菜肴成熟后外表形态。要求形态优美自然、选料讲究、主辅料配比合理、刀工细腻、汁芡适当、油量适中、装盘美观、器皿与菜肴协调,可以适当装饰,但不得搞花架子,喧宾夺主以至影响菜肴质量。
6、质地:指菜肴嫩、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当,每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。除特殊情况外,蔬菜一般要求爽口无生味。鱼肉类要求断生,无邪味,不能过火或欠火。
7、洁:指操作上的卫生要求,成品不能有鳞、毛、泥沙等杂物;器皿上不能有油迹、卤汁等不洁现象。
8、菜肴所用原料、辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备。一般性调味品由组委会提供。
9、参赛作品在场外加工完成,采取送展形式集中在现场展示评审。
(二)评判工作
大赛组委会设评判仲裁组、后勤保障组等负责大赛评判工作,各组人员由组委会聘任,大赛采取现场评分办法,具体评判标准另行公布。
(三)奖励办法
1.中式烹调设特金奖、金牌奖、银牌奖,其比列分别是参赛选手的10%35%35%
2.荣获本次大赛各工种前10名选手由江苏省餐饮行业团工委授予江苏省青年岗位能手荣誉称号。第一名由省总工会授予江苏省五一创新能手荣誉称号。
3.荣获本次大赛前三名、由组委会授予江苏省青年名厨荣誉称号。
4.荣获本次大赛4-6名选手直接晋升江苏省烹饪名师
5.对倡导生态文明餐饮建设,菜品主题反映绿色烹饪理念的参赛选手,经组委会评选产生江苏省绿色生态烹饪大使20名。
6.对支持本次大赛的地方行业组织以及有关单位将颁发优秀组织奖
(四)参加人员
全省餐饮服务单位从事烹饪工作,年龄在35周岁(197911日以后出生)以下的青年中式烹调师报名参赛,鼓励职业院校学生参赛。
(五)参赛方法
请参加单位和个人填写参赛报名表(附后),同时提交本人工作照片或免冠证件照各一张,工作简历和两道以上特色菜品图片,由组委会在大赛现场为参赛选手制作个人宣传栏,选手制作的菜品放在宣传栏旁,请将上述所需资料发送E-mial至大赛组委会,大赛组委会设在江苏省餐饮行业团工委。参赛人员亦可在省餐饮职教集团成员院校、省餐饮行业协会秘书处和各市县行业协会报名。报名截止日期:20141010
四、青年名厨名菜展
(一)参展要求
1.参加人员:全省凡获得省级、国家级评定的烹饪名师大师,自愿报名,经组委会审核后均可参加。
2.报名要求:参加人员提交工作照片、免冠证件照片各1张,本人工作简历一份和2道特色名菜图片于91前发送电子邮件至653588244@qq.com,组委会将编印《中国青年名厨作品集》为本届餐博会赠送书刊。
3.菜品制作:1024上午8:00前将制作好的1-2道特色名菜送至国展中心指定区域参展。
4.参展形式:由组委会在现场为参加人员免费制作个人宣传档,在参加人员宣传档前放置特色名菜,在集中展示区域设置大屏循环播放参加人员简介。
5.其他:参加人员23号下午集中报到,获赠由组委会统一制作的名厨工作服,同时参加2014江苏国际餐饮博览会等有关活动。
(二)中国青年名厨大会
1.大会以名厨名菜、回归本味为主题,邀请参加人员共同交流新形势下餐饮业在服务民生、扩大消费中的作用,发布《江苏省生态文明绿色餐饮倡议书》等。
2.峰会组织工作由省餐饮行业协会名厨委具体负责。
五、其他
1.本届大赛暨青年名厨名菜展是2014江苏国际餐饮博览会组成部分,大赛将同期举办餐博会主题展览、美食展销、行业峰会等系列活动。
2.参赛选手不收取报名费,参赛期间食宿自理。
3.活动组织实施等工作由江苏省餐饮行业团工委、省餐饮行业协会秘书处、省餐饮职教集团、省餐饮行业协会名厨委分工负责。
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